Du bist wieder mal unterwegs: Beim Angeln, Camping oder bei der Hochzeit Deines besten Freundes und denkst Dir: “Jetzt eine geräucherte Forelle. Das wäre es!” Kein Problem! Dafür brauchst Du nicht einmal einen Räucherofen oder eine Räucherbox – mit dem passenden Zubehör verwandelt sich Dein SKOTTI-Grill auch unterwegs zur idealen Räucherstation.
Forellen räuchern: Die Vorbereitung
Es braucht nicht viel, um ein Forellenfilet optimal zu räuchern. Salzen und pfeffern ist schon die halbe Miete – das Salz entzieht dem rohen Fisch die Flüssigkeit und bereitet ihn optimal fürs Räuchern vor. Das gilt natürlich auch dann, wenn Du Lachs oder jeden anderen Fisch räuchern möchtest. Je weniger Flüssigkeit sich im Räuchergut befindet, umso besser ist dies für die Haltbarkeit.
Vor dem Räuchern werden die Fische nur noch kurz gewaschen und anschließend gründlich trocken getupft.
Brauchst Du einen Räucherhaken?
Es gibt Räuchermethoden, bei denen Du einen Räucherhaken benutzt und den Fisch aufhängst. Nicht mit SKOTTI: Beim Räuchern mit dem SKOTTI-Grill nutzt Du vorher höchstens einen Angelhaken, um die Forelle fangfrisch auf den Rost zu bringen. Diese drei Wörter solltest Du Dir aber merken: SMAK, HACK und CAP machen den SKOTTI im Handumdrehen zum Smoker.
Forellen räuchern auf dem SKOTTI Grill
In dem Video seht Ihr Chris – den Erfinder des ersten steckbaren Gasgrills der Welt – wie er auf dem SKOTTI geräucherte Forelle zubereitet: Zuerst setzt er die SMAK Räucherschiene ein, auf die er dann eine handvoll Räucherspäne verteilt. Der Vorteil der SMAK Räucherplatte: spontanes Räuchern. Im Gegensatz zu Räucherplatten aus Holz ist SMAK sofort einsatzbereit und muss nicht erst mehrere Stunden vorher einweichen.
Welche Räucherspäne sind ideal zum Räuchern?
Die Geschmäcker sind hier natürlich verschieden. Chris nutzt zum Räuchern das hauseigene HACK – die Premium-Räucherspäne von SKOTTI sind eine ganz feine Mischung aus 90 % Buche und 10 % Wacholder. Sie werden speziell zum Räuchern hergestellt – “Made in Germany” hier kommt Produktionsabfall nicht in die Tüte! Dabei ist die Größe der Späne optimal auf den SKOTTI abgestimmt und ideal für alle, die einen ganz besonderen Geschmack zu schätzen wissen.
Die besonders saubere Siebung und die intensive Trocknung sprechen für eine hohe Qualität der original SKOTTI Räucherspäne, die höchsten Ansprüchen gerecht wird: Dazu zählt neben einem besonders aromatischen Rauch und einer hohen Ergiebigkeit auch ein sehr gutes Glimmverhalten und gleichmäßige Rauchentwicklung.
Tipp: Jeder hat seine eigene Philosophie beim Räuchern. Wir empfehlen für einen weichen, kurzen Räuchervorgang von zum Beispiel Fisch oder Fleisch 40g HACK. Dabei ist es natürlich Dir überlassen, ob Du unsere Räucherspäne vorher wässerst oder ganz trocken loslegst.
Wie die Forelle würzen?
Wie Du im Video siehst, geht Chris bei seinem Rezept sehr puristisch an das Thema heran: Schwarzer Pfeffer, Salz und ein paar Wachholder-Beeren – schon steht die Würzmischung fürs Räuchern. Forelle auf den Rost, den Deckel drauf und jede Seite 20 Minuten räuchern. Dabei muss der Bauch der Forelle natürlich geöffnet und ausgenommen sein.
Wichtig! Weniger ist hierbei mehr: Wir räuchern mit wenig Hitze – wir grillen ja nicht!
Die passenden Beilagen zur geräucherten Forelle!?
Chris beträufelt seine geräucherte Forelle lediglich mit frischer Zitrone. Manche verfeinern das ganze auch mit etwas Meerrettich oder einer Honig-Senf-Soße. Es braucht nicht viel, es geht schließlich um den feinen Räuchergeschmack. Eine beliebte Beilage zum Grill sind Kartoffeln – einfach gekocht oder mit Rosmarin. Noch einfacher: Serviere die Forellenfilets mit Brot als Beilage, geht immer! Guten Appetit!