Grillsaison ist das ganze Jahr! Gerade deshalb ist es umso cooler, wenn Du abwechslungsreiche Gerichte auf dem Grill zaubern kannst. Das perfekte Steakvom Gasgrill ist kein Hexenwerk – mit ein paar Tipps bereitest Du es wie ein echter Profi zu. Läuft Dir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen?
Welches Steak darf es sein?
Die Auswahl an Fleisch ist heutzutage riesig. Ob Wagyu oder Charolais, Aberdeen-Angus, Galloway oder Chianina – dank der vielfältigen Rinderzucht stehen Dir je nach Budget alle Türen offen. Grillst Du leidenschaftlich gerne? Dann kennst Du sicher schon die wichtigsten Fakten über Steaks – für alle anderen hier nochmal die Auffrischung:
(1) Cuts: Sie stammen aus dem Rückenteil des Rindes (zwischen Schulter und Keule), daraus entstehen Roastbeef oder Rumpsteak, Rib-Eye (auch Entrecôte genannt).
(2) Filet: Es stammt aus Muskelfleisch und ist sehr zart & saftig.
(3) T-Bone: Aus dem hinteren Teil des Rückens, genauso wie Hüftsteak oder Tafelspitz.
(4) Bürgermeisterstück: Kennst Du das? Dieses Fleisch liegt im inneren Bereich der Hüftkeule und ist extra zart. Früher gab es dieses Stück nur für die oberen Ränge.
(5) Flanksteak: Stammt aus der Flanke des Rindes.
Natürlich gibt es auch Schweinesteaks, wir fokussieren uns hier jedoch auf Rindersteaks.
Achte auf die Qualität des Fleisches
Qualität spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack von Steaks. Wer hier beim Einkauf nicht auf hochwertiges Fleisch setzt, wird den Unterschied später deutlich schmecken. Statt zum Discounter solltest Du lieber zum Metzger oder Feinkosthändler gehen. Vor allem Fleisch von amerikanischen Rindern schmeckt deutlich intensiver, da die Tiere später geschlachtet werden.
Wichtig für gutes Stück Fleisch ist, dass es mindestens vier Zentimeter dick und drei Wochen gereift ist. Achte beim Kauf besonders auf die Maserung des Fleisches – feine Fettlinien tragen definitiv zum Geschmack des Fleisches bei. Ist zu viel Fett vorhanden, fängt der Grill schnell Feuer, das solltest Du vermeiden. Generell sind Fettränder an der Seite aber super, um das Fleisch beim Grillen vor der Hitze zu schützen.
Hinweis: Die perfekte Garzeit für Steaks gibt es nicht, hier kommt es immer auf die Dicke des Fleisches an. Habe deswegen immer ein Grillthermometer zur Hand, damit das perfekte Steak gelingt.
In 5 Schritten zum saftigen Steak
Natürlich gibt es nicht nur eine Möglichkeit, ein perfektes, saftiges Steak auf dem Grill zuzubereiten. Aber eine klassische Variante stellen wir Dir hier vor. Egal, welcher Gasgrill bei Dir zu Hause steht, wir zeigen Dir Schritt für Schritt, wie Du Dein Steak darauf perfekt zubereiten kannst. Dazu benötigst Du nur einen Gasgrill, das Zusammenspiel von direkter und indirekter Hitze und ein hochwertiges Stück Fleisch.
1. Die perfekte Vorbereitung
Ob Rare, Medium Rare, Medium oder Well Done – beim Grillen kommt jeder Steakliebhaber auf seine Kosten. Bevor Du den Grill anschmeißt, solltest Du das Fleisch ca. 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. So ist später ein gleichmäßiges Durchgaren gewährleistet. Tupfe das Steak nun etwas trocken und schneide den dicken Fettrand (falls vorhanden) kreuzweise ein, das verhindert, dass sich das Fleisch später wellt.
Hier scheiden sich die Geister: Salz oder kein Salz? Öl oder kein Öl? Entscheidest Du Dich dafür, salze nach dem Abtupfen das Fleisch, so zieht es bei Zimmertemperatur gut ins Fleisch ein. Perfekt für eine schöne Kruste – ins Innere dringt es nicht vor.
Zur guten Vorbereitung gehört natürlich auch der Grill-Check. Ist alles sauber und einsatzbereit? Steht die Gasflasche bereit und ist genügend Gas drin?
2. Aufheizen: An den Gasgrill, fertig, los!
Drehe alle Brenner Deines Grills auf – zwischen 260 und 290 Grad Celsius. Bei unserem SKOTTI Grill ist es nur einer, aber der hat dafür ordentlich was drauf. Mit einem Deckel drauf bekommst Du gleich noch mehr Hitze hin (SKOTTI CAP). Damit bleibt die Wärme länger gespeichert und Dein Steak kann perfekt durchgaren – so entfalten sich die Röstaromen optimal. Das Coole: Mit SKOTTI kannst Du überall auf der Welt grillen, denn er passt in jedes Gepäck.
3. Steaks braten: Die optimale Garstufe
Jetzt sind die Steaks dran: Auf den Grill legen und Deckel schließen. Stoppe die Zeit mit einem Timer und wende das Fleisch nach ungefähr 90 bis 120 Sekunden auf die andere Seite. Diesen Vorgang wiederholst Du noch viermal. Bilden sich Flammen? Dann lege das Fleisch kurz auf die kühlere Seite des Grills. Verwende zum Wenden immer eine Zange, denn mit einer Gabel verliert das Fleisch seinen wertvollen Saft.
Tipp: Wenn Dein Steak nach 2 Minuten noch nicht vom Grill ist, versuche nicht, es mit aller Kraft zu lösen, sondern warte kurz, bis es sich von selbst löst.
4. Nachziehen lassen
Nach einer vollen Ladung direkter Hitze sollten die Steaks nun ruhen. Dazu einfach auf die kühlere Seite (indirekte Hitze) des Grills legen. Ein Thermometer ist dabei hilfreich, um die perfekte Temperatur der Steaks zu bestimmen. Für ein 2 cm dickes Steak gelten die folgenden Kerntemperaturen für die Garmethoden:
- ca. 65 Grad = Medium
- über 70 Grad = Well Done
- unter 60 Grad = Rare
So kannst Du sicher sein, dass die Fleischsäfte im Inneren genau Deinem Geschmack entsprechen.
Bevor Du nun Dein Steak genießt, lass es am besten noch 5 Minuten neben dem Grill oder in Alufolie ruhen – so verteilt sich der Saft perfekt im ganzen Fleisch und die Kerntemperatur steigt nochmal leicht an.
5. Servieren
Am Ende Dein perfektes Steak aufschneiden, mit Pfeffer würzen und ab auf den Teller. Dazu schmecken Kartoffeln großartig, aber auch ohne Beilagen ist ein Steak einfach ein Gaumenschmaus.
Tipp: Du suchst nach anderen spannenden Grillrezepten? Wie wäre es mit geräucherter Forelle oder einem Grünkohl-Brokkoli-Salat?
Häufig gestellte Fragen
Wie mariniere ich Rindersteaks?
Rindersteaks müssen nicht mariniert werden, um gut zu schmecken. Ein wenig Salz oder Öl genügt, um den Eigengeschmack des Fleisches hervorzuheben.
Welche Temperatur beim Grillen mit Gasgrill?
Um die besten Voraussetzungen für ein Steak zu haben, heize Deinen Gasgrill auf mindestens 260 Grad Celsius – je heißer, desto besser. So gelingt Dir auf jedem Gasgrill ein perfektes Steak.
Wie grille ich ein Schweinesteak auf dem Gasgrill?
Das funktioniert genauso wie bei Rindersteaks. Allerdings solltest Du hier darauf achten, das Fleisch länger auf dem Grill zu lassen, da es nicht Medium oder Rare gegart werden sollte.